大碗面怎么做好吃

大碗面的制作方法有很多种，下面提供两种具体的秘制配方：

牛肉卤的做法

食材

牛肉：4-5斤

豆油：180克

牛油：180克

姜：45克

大蒜：40克

花椒：4克

大料：6克

香叶：1克

小茴香：3-4克

桂皮：4克

白扣：2克

豆瓣酱：120克

冰糖：20克

甜面酱：140克

自制料面：12克

孜然：2克

鸡粉：30克

料酒：80克

排骨酱：70克

耗油：100克

生抽：100克

老抽：200克

盐：适量

大葱：1根

做法

牛肉切1公分左右的小方块，焯水去腥，冷冻保存。

锅中加油炒香料，加入豆瓣酱、冰糖炒出红油，再加入甜面酱炒香。

加入自制料面、孜然，倒入高压锅，加清水、鸡粉、料酒、排骨酱、耗油、生抽、老抽和适量盐。

高压锅上汽压10分钟，关火自然放气。

每碗放8到9块牛肉，重量为25克到35克。

香菇鸡肉卤的做法

食材

鸡肉：4-5斤

香菇：适量

豆油：330克

姜片：45克

大蒜：40克

花椒：3克

大料：6克

小茴香：3-4克

桂皮：4克

香叶：1克

白扣：9个

豆瓣酱：适量

辣椒段：适量

甜面酱：适量

自制料面：适量

孜然：适量

鸡粉：20克

料酒：80克

排骨酱：70克

耗油：100克

生抽：100克

老抽：150克

盐：适量

做法

鸡肉切块，香菇切片，焯水去腥备用。

锅中加油炒香料，加入豆瓣酱、辣椒段和甜面酱炒香。

加入自制料面和孜然，倒入高压锅，加水和调料，调色用150克老抽。

高压锅上汽后压6分钟放气，如做琵琶腿和鸡爪，压7分钟。

排骨做法相同，高压锅上汽后压12分钟关火，自然放气，老抽加到170克。

每碗放6块排骨或鸡块。

其他建议

煮面：面条煮熟后，捞出备用，可以用冷水冲凉，使面条更筋道。

炒料：炒香料时要用小火，慢慢炒出香味，避免糊锅。

调味：根据个人口味适量调整盐、酱油等调料的用量。

装饰：装碗前可以加入一些葱花、香菜等作为装饰，提升美观度。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味可口的大碗面。