过年炒什么菜好吃

过年期间，炒制一些美味又富有寓意的菜肴，可以为家庭聚餐增添不少欢乐气氛。以下是一些推荐：

做法：茄子切片加盐腌制出水分，挤干后加淀粉拌匀。油热后放入茄子炒熟，盛出备用。再炒青红椒和蒜末，加入白糖、生抽和茄子炒匀即可。

做法：牛肉切片，用生抽、蚝油、淀粉和食用油腌制15分钟。热锅凉油，放入洋葱、小米辣和蒜末炒香，倒入牛肉翻炒，加入辣椒面和孜然粉，最后加入香菜翻炒均匀。

做法：西红柿改十字花刀，鸡蛋打散加几滴醋水拌匀。开水烫西红柿去皮，再炒鸡蛋和西红柿，加入白糖和生抽调味，最后撒葱花。

做法：鸡蛋打散，加入生抽、白糖、鸡粉、蚝油和老抽拌匀，加两滴醋和半碗清水拌匀。油热后炒鸡蛋，再炒蒜末，最后倒入鸡蛋酱汁，大火翻炒收浓酱汁。

做法：牛肉切片，用生抽、老抽、料酒、淀粉腌制10分钟。热锅凉油，先炒蒜末、姜末和豆豉，加入牛肉快速翻炒至七八分熟，再加入芹菜段，最后调味出锅。

做法：山药、荷兰豆、胡萝卜、木耳焯水备用。热锅凉油，炒香蒜末和葱花，倒入蔬菜翻炒，加入生抽和盐调味，最后勾芡即可出锅。

做法：鲤鱼处理干净，划几刀腌制去腥。面粉和淀粉调成面糊裹在鱼身上，炸至定型。锅里留底油，炒番茄酱加糖、醋、盐和水熬成糖醋汁，浇在鱼身上。

做法：五花肉切块，冷水下锅煮开捞出来。锅里倒油，放冰糖炒出糖色，下肉块翻炒上色，加生抽、老抽、八角、桂皮和香叶，倒热水小火慢炖至软糯香甜。

做法：大虾挑去虾线，洗净。锅里热油，下大虾炒到变色，加姜片、蒜末和料酒去腥增香，再倒点番茄酱、生抽和白糖，加少许水焖一会儿，最后撒葱花。

做法：茄子、土豆、青椒切丝或切块。茄子撒盐腌，挤水，土豆泡去淀粉。先炸土豆至金黄，再炸茄子变软，留底油炒香蒜末和青椒，加入土豆和茄子调味翻炒。

这些菜肴不仅美味可口，而且寓意吉祥，非常适合过年期间食用。希望这些推荐能为你的年夜饭增添更多色彩和风味。