五香芥菜干腌制配方窍门

五香芥菜干腌制配方及窍门如下：

原料

芥菜（芥疙瘩、大头菜）10斤

盐1斤

酱油6两

白糖半斤

白酒4两

生姜4两

大蒜6两

味精2两

花生油2两

香油2两

熟花生米1斤半（去皮）

熟芝麻一捧

辣椒面、花椒、八角适量

制作步骤

芥菜处理

芥菜洗净，削去外皮和根部的坑洼部分，切成细丝或块，晾干水分。

腌制

将芥菜丝加盐腌一天，挤干水分后，晾到半干。

调料准备

酱油和白糖混合后稍加水，沸后晾温加味精。

花生油加热至温热，加入辣椒面、花椒、八角等香料，炒香后晾凉。

拌匀