怎样调制香辣鱼头汤

食材准备

鱼头：1个

食盐：适量

食用油：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

胡椒粉：适量

鸡精：适量

老抽：适量

芹菜：适量

小米辣：适量

料酒：适量

白糖：适量

郫县豆瓣酱：适量

老干妈辣酱：适量

美极酱油：适量

美极鸡粉：适量

李锦记生抽：适量

生粉：适量

香菜：适量

豆腐：适量

香菇：适量

萝卜丝：适量

酸菜：适量

青椒：适量

红椒：适量

白醋：适量

花椒粉：适量

生抽：适量

鸡精：适量

白胡椒粉：适量

香菜：适量

制作步骤

鱼头处理

将鱼头清洗干净，特别是鱼鳃部分要彻底去除，以免汤中有腥味。

鱼头用葱、姜、料酒腌制20分钟待用。

煎鱼头

锅中倒入足够的食用油，大火加热至微微冒烟，撒点盐巴，将鱼头放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。

炒香料

锅中留底油，放入干辣椒和花椒炒出香味，再加入葱、姜、蒜煸炒出香味。

煮汤

倒入适量的开水，加入食盐、胡椒粉、鸡精、老抽调味，盖锅小火焖煮15分钟。

20分钟后，加入切好的青红椒片，轻轻搅拌，继续煮1-2分钟，让青红椒略微软化，颜色更加鲜艳。

根据个人口味，可再次调整盐量，撒上适量的胡椒粉增香。

最后，撒上切碎的小香芹，利用余温让香芹的香气充分融入汤中，立即关火。

装盘

将鱼头汤小心盛出，确保鱼头完整，鱼块不散，青红椒与小香芹点缀其间，色彩诱人。

小贴士

选材：新鲜的大鱼头不仅能保证肉质紧实，味道也更加鲜美。如果鱼头不够新鲜，会影响整道菜的口感。

去腥：清洗鱼头时，务必仔细去掉血水和腥线，这一步是确保汤底鲜香的基础。

火候：煎鱼头时用中大火，每面煎3分钟，确保鱼头两面金黄。煮汤时，小火慢炖，避免鱼头煮得过老。

调味：在煮的过程中，可根据个人口味适量添加盐、胡椒粉等调料，但注意不要过早放盐，以免影响汤底的鲜美。

通过以上步骤，一道色香味俱全的香辣鱼头汤便完成了。它不仅保留了鱼头的原汁原味，还融入了姜蒜的香气、干辣椒的微辣以及青红椒的清新，是一道既营养又美味的家常菜。