安庆菜的做法

老母鸡汤炒米

食材准备

鸡肉：选择安庆本地的土鸡。

糯米：选用上好的糯米，提前浸泡4小时左右。

姜片：用于炖煮鸡肉时去腥。

菜籽油：用于炒米。

做法步骤：

1. 将清洗干净的鸡肉和姜片放入砂锅中，放入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖一个半小时至鸡肉软烂，期间撇去浮沫，保持汤的清澈。

2. 将泡好的糯米沥干水分，锅中倒入适量的菜籽油，中小火翻炒糯米，直到糯米炒至金黄色。

3. 将炖好的鸡汤加盐调味，盛出一碗热气腾腾的鸡汤，撒上一把炒米，即刻享用。吃的时候可以将炒米泡在鸡汤中，待炒米炒软之后，用汤勺舀起品尝。

迎江寺素炒里脊丁

食材准备

面筋：切成1.2厘米见方的丁。

胡萝卜：切成1.2厘米的四喜花刀。

蒜白：切成1.5厘米长的象眼段。

做法步骤：

1. 将面筋丁用开水略烫一下，再用干净布拭干水分，放碗内加盐、黄酒、干淀粉拌匀，制成里脊丁坯。

2. 取碗将各种调料兑汁待用。

3. 锅置旺火上，倒入芝麻油，花生米去皮放入六、七成熟的油锅内，炸至金黄色捞起。

4. 再将浆拌好的里脊丁坯投入四、五成热的油锅滑油，待其变乳白色时倒入漏勺沥油。

5. 趁热锅余油，先煸炒蒜白出香味，再放入胡萝卜煸炒，倒入里脊丁、花生米，烹入调好的汁，颠锅淋入麻油装盘即成。

山粉圆子烧肉

食材准备

山芋粉（红薯粉）：350克。

猪肉五花肉：200克。

白糖：150克。

青红丝：10克。

桂花：5克。

做法步骤：

1. 刚烧开的水拌山芋粉，达到能揉成团为止，做成一个一个一寸直径的粉团。

2. 鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。

3. 将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。

安庆粉蒸肉

食材准备

五花肉：切片。

米粉：适量。

调料：包括红曲豆腐乳、扣菜、荷叶粉等。

做法步骤：

1. 将五花肉切片，裹上米粉搅拌上锅蒸。

2. 加入各种调料，如红曲豆腐乳、扣菜、荷叶粉等，进行蒸制。

石耳炖鸡

食材准备

鸡肉：适量。

石耳：适量。

鸡蛋清：适量。

调料：包括精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等。

做法步骤：

1. 将鸡肉、石耳、鸡蛋清放入锅中，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等辅料。

2. 用小火慢慢炖煮，直至鸡肉酥烂，汤汁鲜美。

这些菜肴都是安庆地区的传统名菜，具有独特的风味和烹饪方法。建议尝试这些菜谱，体验地道的安庆美食。