冬瓜煮了发黄

冬瓜煮出来黄色是 正常现象。这是因为冬瓜在烹饪过程中，其表皮与空气接触后发生了氧化反应，导致酚类物质转化为醌类物质，这些醌类物质能够使植物的细胞变色。因此，煮出来的冬瓜汤会呈现淡黄色，但这对冬瓜的口味和营养价值没有太大影响。

如果冬瓜在削皮后变黄，这通常是由于氧化作用，仍然可以食用，只是颜色上会有所不同。然而，如果冬瓜已经腐败变质并出现黄色，那么就不应该再食用，因为这可能意味着冬瓜已经被细菌或病毒感染，食用后可能对肠胃健康和其他器官功能造成危害。

因此，在烹饪冬瓜时，只要没有出现腐败变质的现象，煮出来的冬瓜汤变黄是正常且可以接受的。如果对冬瓜的颜色有特别的要求，可以考虑在烹饪过程中缩短时间，以减少氧化作用的影响。