红烧排骨炒糖色怎么炒

炒糖色是红烧排骨的关键步骤，以下是一个详细的炒糖色方法：

准备食材

排骨500克

姜片3-4片

大蒜几瓣

料酒2勺

酱油3勺（生抽2勺，老抽1勺）

冰糖或白糖1小把

八角1个

桂皮1小块

香叶2片

盐适量

适量清水

葱花少许（装饰用）

焯水去腥

首先把排骨洗干净，凉水下锅，加几片姜片和2勺料酒。

水开之后，继续煮2分钟，去掉表面的血沫。

然后把排骨捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

锅里放一点点油，倒入冰糖或者白糖，小火慢慢炒。

糖在油里慢慢融化，变成焦黄色的时候，立马把排骨倒进去翻炒。

这样做出来的排骨色泽红亮，香气扑鼻。

加入调料炒香

接着加入姜片、大蒜、八角、桂皮和香叶，继续翻炒排骨。

然后依次加入生抽和老抽，调出一个漂亮的颜色。

炒匀之后，加入适量的清水，水量没过排骨就行。

炖煮入味

水开之后，转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。

这一步需要耐心，至少炖上40分钟，直到排骨变得软烂入味。

如果你喜欢汤汁多一点的，可以加点水。

如果喜欢稍微干一点的，就保持小火慢慢收汁。

调味和收汁

等排骨炖得差不多软烂了，加入适量的盐调味，然后大火收汁。

通过以上步骤，你可以炒出色香味俱佳的红烧排骨。注意炒糖色时要小火慢炒，避免糖色过深或糊锅。