怎样做馒头没有碱

要做出没有碱的馒头，可以尝试以下几种方法：

准备一个密封瓶（如罐头瓶），按照2:1的比例（30毫升水加60毫升面粉）倒入瓶中，搅拌均匀后盖上盖子，放在温暖处发酵。温度高时24小时添加一次水和面，温度低时48小时添加一次。经过多次喂养（约6次），直到面糊体积增大、泡泡丰富、有酒香味道，表示发酵成熟。

每500克面粉加蜂蜜15-20克，将蜂蜜加入面粉中揉成面团，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

在发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。冬天室内温度低时，这种方法尤为有效。

如果面似发非发，可以在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。蒸好的馒头如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

在发酵的面团里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

现在人们蒸馒头大多使用高活性的酵母粉，纯度很高，没有乳酸菌等杂菌，因此不需要用碱中和。如果发酵时间过长，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸，才有可能产生轻微的酸味。