蒸馒头水开了再放凉吗

蒸馒头时， 应该在水开后将馒头放入蒸笼中。这样可以使馒头受热均匀，从而蒸出更好的口感。如果将馒头放入已经烧开的水中，可能会导致馒头表面被烫坏，而且由于温度过高，馒头可能会迅速变硬，影响口感。

具体操作步骤如下：

1. 将揉好的面团静置一段时间，使其充分发酵。

2. 将发酵好的面团分割成小块，做成馒头生坯。

3. 将馒头生坯放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。

4. 将蒸笼放入已经烧开的蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸笼的材质而定。

5. 蒸好后，关闭火源，让馒头在蒸笼中稍微焖一下，使其更加蓬松。

通过以上步骤，可以蒸出既松软又美味的馒头。