银耳品质鉴定

要甄别银耳的质量，可以从以下几个方面进行判断：

优质银耳：颜色通常为微黄色或发白，色泽均匀，没有黑斑或杂质。颜色过白可能是硫磺熏过的，颜色暗黄可能是受潮又有烘干。

劣质银耳：颜色发黄或色泽不匀，有黑点或不透明。

优质银耳：朵形完整，花瓣大而松，肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中。朵片肉质单薄、无弹性、蒂大者为下品。

劣质银耳：朵形小或未长成菊花形，有碎片或杂质。

优质银耳：有淡淡的菌香味，无刺鼻或异味。若有刺鼻的酸味或腐臭的味道，可能是硫磺熏制过或已经受潮变质。

劣质银耳：有难闻刺鼻的气味，可能是受潮或发霉导致的。

优质银耳：质地脆，重量轻，摸起来有些扎手但不会掉渣，说明银耳含水量适中，熬煮之后容易出胶，口感更好。

劣质银耳：摸起来潮湿粘手，说明银耳的水分太大，容易变质。

优质银耳：品质纯正，一煮即化，香甜软糯，胶原蛋白多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬。

劣质银耳：煮后汤色清亮，无胶质或胶质少，口感硬。

优质银耳：干银耳叶片为白色，花朵很大且蓬松，没有异味；新鲜银耳叶片白色透明，弹性好且有光泽。

劣质银耳：干银耳颜色过白或带有米黄色，朵形不完整，有杂质。

综合以上几个方面，可以较为准确地甄别银耳的质量。建议选择颜色自然、外形完整、气味清香、手感脆硬且煮后胶质多的银耳。