油条要发面吗

油条 需要发面。油条是一种发面制品，其制作过程中需要加入酵母粉、泡打粉等膨松剂来使面团膨胀，从而炸出酥脆可口的油条。如果不使用发面，而是使用死面，则无法达到油条特有的蓬松口感。同时，发面过程中酵母菌的发酵作用还能产生二氧化碳气体，使面团内部形成孔洞，进一步提高油条的酥脆度和松软度。

和面：

将面粉、酵母粉、泡打粉、小苏打、食盐等原料按照一定比例混合，加入适量的水搅拌成面糊，然后醒发一段时间，使面团膨胀。

醒发：

醒发是油条制作中非常重要的一步，通过醒发可以使面团中的面筋充分松弛，提高面团的可塑性和膨胀性。醒发时间根据温度和湿度不同而有所变化，通常在几个小时到一夜之间。

揉面：

醒发好的面团需要再次揉搓，以排出面团中的空气，使面团更加光滑细腻。然后将其切成条状，准备炸制。

炸制：

将切好的面条约入热油锅中，炸至金黄色即可。在炸制过程中，油条会逐渐膨胀，形成酥脆的外皮和软嫩的内芯。

通过以上步骤，可以制作出外酥里嫩、蓬松可口的油条。建议使用无铝泡打粉，以减少铝的摄入，更加健康。