咸蛋黄焗冬瓜做法
材料
冬瓜:500克
咸鸭蛋黄:3个
面粉:50克
玉米淀粉:30克
盐:少许
食用油:适量
葱花:适量(点缀用)
步骤
处理冬瓜
冬瓜去皮去籽后切成厚片,厚度保持在1厘米左右,这样炸出来会外酥里糯,口感更好。
准备炸浆
面粉和玉米淀粉按2:1比例混合,加少许盐和清水,搅拌成稠厚的糊状,挂浆要均匀,糊不能太稀。
炸冬瓜
将冬瓜片裹上炸浆,放入七成热的油锅中,中火炸至两面金黄,外皮微微鼓起后捞出沥油。
炒蛋黄
锅里放少许油,小火炒碎咸蛋黄,直到蛋黄冒泡、散发香味。
焗冬瓜
炸好的冬瓜片放入锅中,快速翻炒,让每片冬瓜都裹上咸蛋黄,撒点葱花点缀即可。
提示
如果想要更加酥脆的口感,可以在炸冬瓜时油温稍微高一些,或者复炸一次。
炒咸蛋黄时要用小火,防止炒焦。
这样做的咸蛋黄焗冬瓜,外酥里嫩,咸香四溢,老人小孩都爱吃,绝对是家庭聚餐的必备佳肴!