湖南手撕鱼的做法
湖南手撕鱼的做法如下：
方法一：
原料 ：选用肉多刺少的小鱼，如一两左右的小鱼。处理：
将小鱼处理好后，送入烘干房进行烘干，温度与时间控制非常关键，以达到理想的脱水效果和保持鱼肉的弹性。
调味：
烘干后的小鱼与永州特色剁辣椒进行烹制，辣椒的香辣味渗透进鱼肉的每一寸纹理，使鱼肉在保留清新鲜味的同时，增添浓郁醇厚的辣味。
成品：
这样制作出来的手撕鱼色香味俱全。
方法二
原料：风吹鲫鱼1条，香菜节、香葱节各30克，炝拌油料20克，去皮酥花生仁20克，香油、白糖、味精各少许。
制作步骤
把风吹鲫鱼用温热水浸泡并进行清洗，待入笼蒸熟后取出，用手撕成小块纳盆。
在鱼块里加入炝拌油料，同时撒入香菜节、香葱节，加香油、白糖、味精一起拌匀，最后撒入去皮酥花生仁稍拌即可装盘。
炝拌油料制作
取菜油入锅烧热，先下姜葱、洋葱、香菜头和香叶炸香，待捞去渣后，把干辣椒节和花椒下锅炝至煳香，盛出晾凉即可用来做凉拌菜。
风吹鲫鱼的制作方法：把宰杀治净的鲫鱼放盆里，先加花椒盐（用热盐和少许花椒炒成）、五香粉拌匀腌味3天，取出后挂在通风处，吹晾至鱼体半干即成。
这两种方法都可以制作出美味的手撕鱼，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。