油蒙螃蟹的做法

油蒙螃蟹的做法如下：

准备螃蟹

将螃蟹腹部朝上放在菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净。

剁去螯，每个螯均切成两段，用刀拍破螯壳，将每个半蟹身再各切为四块，待用。

葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用。

炒制

炒锅放入猪油并烧热，放入葱段，翻炒后捞出备用。

炒锅内略留油底，爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，入蟹块炒匀。

加盖略烧，至锅内水分将干时，放入猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

油炸

新鲜螃蟹洗干净后剥开，起锅烧红油倒入螃蟹小火炸几分钟再放盐炸一会起锅即可吃。

油焗

大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。

大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。

将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。