冻的鲈鱼清蒸

清蒸鲈鱼是一道色香味俱全的经典菜肴，做法相对简单，能够保留鱼肉的鲜嫩和原汁原味。以下是几种常见的清蒸鲈鱼做法：

做法一

准备食材

鲈鱼一条（约600克）

葱2根（切段）

姜3片（切丝）

蒸鱼豉油适量

料酒适量

食用油适量

盐适量

胡椒粉少许

香菜适量（装饰用）

处理鲈鱼

清洗干净鲈鱼，去除内脏和鱼鳞，特别是鱼腹部的黑膜。

在鱼身两侧各切几刀（深度约2-3厘米），方便入味。

腌制

在鱼身上抹上一层薄薄的盐，再淋上一些料酒，腌制10分钟。

将葱段和姜丝放在鱼身上，特别是放在鱼肚子里，去腥提味。

蒸鱼

锅中水烧开后，将鱼放入蒸锅中，用中大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度而定）。

调味和淋油

蒸好的鱼取出，倒掉盘子的汤汁，再撒上适量的葱花和姜丝。

准备蒸鱼豉油，热锅里加入少许食用油，油温稍微升高时，加入蒸鱼豉油，搅拌均匀后，迅速淋在鱼身上。

撒上一点胡椒粉，再用香菜点缀。

做法二

准备食材

鲈鱼一条（约500-600克）

姜一小块

葱2根

料酒1勺

蒸鱼豉油2勺

盐适量

胡椒粉少许

植物油适量

香菜几根（可选）

处理鲈鱼

清洗干净鲈鱼，去除内脏和鱼鳞，特别是鱼腹部的黑膜。

在鱼身两侧各斜切几刀，方便入味。

腌制

在鱼身上撒一点盐、胡椒粉，再淋上一勺料酒，轻轻抹匀，腌上10-15分钟。

蒸鱼

锅里加水，先把水烧开，水开之后再把鱼放进蒸锅，蒸8-10分钟。

调味和淋油

蒸好后，把盘子里蒸出来的水倒掉，再在鱼身上撒点姜丝和葱丝，最后淋上两勺蒸鱼豉油。

锅里烧点热油，等油冒烟了，直接淋在鱼身上的葱姜上，激发出香味。

做法三

准备食材

鲈鱼一条（1.2斤）

小葱一小把

生姜一小块

蒸鱼豉油适量

食用油适量

处理鲈鱼

清洗干净鲈鱼，去除内脏和鱼鳃，然后用流水冲洗腹内，去除鱼腹内污血。

在鱼身上划上一字刀口，在盘子上垫上葱段和姜丝，在鱼腹内也放少许姜丝，把鲈鱼放在盘子上。

蒸鱼

蒸锅中加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸8分钟。

调味和淋油

8分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，捡出葱段和姜丝，掉到蒸鱼时产生的水。

在鱼身上撒点姜丝和葱丝，然后沿鱼身上淋一圈蒸鱼豉油。

锅里加入适量食用油，油温烧至六七成热关火，把热油浇在葱丝、姜丝上，炝出香味。

总结

以上几种做法都非常简单，主要步骤包括处理鲈鱼、腌制、蒸鱼和调味。关键是要注意蒸鱼的时间，避免蒸得过老，保持鱼肉的鲜嫩口感。同时，调味时淋上热油能够激发出葱姜的香气，使菜肴更加美味。可以根据个人口味选择合适的配料和调料，增加风味。