如何做酥皮蒸包子

酥皮蒸包子的做法如下：

将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。

将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。

猪肉、香菇、鸡肉、虾米、冬笋均切成米粒状。

锅中放油烧至六成热时，将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。

最后加入虾米、胡椒粉、味精拌匀成馅待用。

将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏。

将包好的包子放入蒸笼，用旺火蒸约15分钟即成。

小贴士：

蒸制时要注意火候，要用旺火猛催，一气呵成。