素咸菜包子馅的做法

素咸菜包子馅的做法如下：

材料

肉末250克

咸菜1盘

葱1把

食用油适量

盐适量

味精适量

蒜末适量

姜末适量

步骤

咸菜切细，葱切葱花，肉剁成肉末。

锅中倒油，烧热。

下姜蒜炒香，倒入肉末炒散，略加盐，调低味。

倒入咸菜翻炒均匀。

下葱花，翻炒均匀。

加入适量盐和味精，炒匀。

出锅晾凉。

提示

因为咸菜本身比较咸，放盐的时候应注意用盐量，以免成品太咸。

不同做法的变种

版本一

酵母粉5g，面粉500g，水240g，白糖30g，咸菜适量， 花椒粒10颗， 干红辣椒2颗，姜适量，小葱小把。

酵母用35度左右温水划开，与面粉、白糖放入面包机，启动揉面程序20分钟。

制作馅料时，咸菜洗净切碎，锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒炒香，再取出干辣椒、花椒，放入老姜粒炒香，再放入咸菜炒香，最后放入葱花炒香，炒约一分钟后盛出备用。

面团揉好后，启动发酵程序30分钟，发酵至原来的2-3倍大，取出排气揉圆，搓成长条，切成小段，擀成圆薄片，打折包起来，进行二次发酵30分钟，冷水上锅大火蒸18分钟，关火焖2分钟开盖。

版本二

面粉300g，猪肉125g，咸菜130g，温水160g，酵母4g，料酒适量，砂糖适量，鸡精适量。

酵母放先60g温水里化开，将化开的酵母水和剩下的100g温水倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状，移到案板上揉成光滑面团，放一边发酵至两倍大。

肉清净后将其绞成肉末，咸菜浸泡干净后切碎，起油锅，放入肉末翻炒至变色至熟后加入料酒，加入咸菜，翻炒均匀后加入砂糖，加入适量清水，盖上锅盖烧上2分钟，出锅前加入少量鸡精，烧好的咸菜肉末放一边备用。

发酵好的面团取出，排气，搓成条后再切成小剂子，用擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮，将咸菜肉末馅放于面皮中，左手托面，右手大拇指和食指捏着面皮慢慢转动，捏出褶子，依次做好其余包子，冷水上锅再次醒发20分钟左右，大火烧开后关火，闷上3分钟再开盖。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。