茄子怎样炒不会散开
炒茄子时，为了防止茄子散开，可以采取以下几种方法：
切条或块状并腌制
将茄子切成大小均匀的条状或块状，这样既方便入味，又能保证炒制时的受热均匀。
切好的茄子放在碗里，撒上一点盐，稍微腌制一下，这样能让茄子在炒制过程中更容易出水，口感也会更加软糯。
裹淀粉
在腌制好的茄子中加入1勺淀粉，用手轻轻抓匀，让每片茄子都薄薄地裹上一层淀粉。淀粉可以帮助茄子在炒的过程中保持外皮酥脆，防止过度吸油，同时也能让茄子更好地保持形状。
使用开水焯烫
将茄子切块或条，放入开水中焯烫片刻后捞出。开水焯烫可以封闭茄子表面的气孔，减少吸油。
盐腌茄子出水法
将茄子切块或条，撒上适量盐，腌制片刻后挤出水分。盐腌可以使茄子内部的水分析出，减少炒制时的吸油空间。
热锅凉油快速翻炒
热锅凉油，先下蒜末和辣椒爆香，然后迅速加入茄子，用大火快炒，这样能锁住茄子的营养和水分，让口感更加鲜嫩。
加入水或高汤
炒的过程中，可以适量加点水或高汤，防止茄子炒焦，同时也能让茄子更加软嫩。