食用油炒菜用多少度合适

炒菜时，一般建议油温控制在 180℃左右。这个温度既能够保证食物的口感，又能够避免因油温过高而产生的有害物质。如果油温过高，不仅会破坏食物中的营养成分，还可能产生致癌物质。

具体来说，油温控制在180℃左右时，适合各种炒菜和炝菜，能够使食物迅速受热，同时保持食物的营养和口感。如果需要更高的油温，例如油炸或煎肉等，可以将油温控制在190~250℃之间，但应尽量避免油温过高，以免产生有害物质。

此外，炒菜时还应注意以下几点：

1. 油温不宜过高，以免产生有害物质。

2. 油加热时间不宜过长，以免油脂氧化破坏。

3. 煎炸油不宜反复使用，以免产生有害物质。

综上所述，炒菜时建议将油温控制在180℃左右，以保证食物的口感和营养，同时避免有害物质的产生。