扣肉为什么要夹芋头皮

扣肉夹芋头皮的原因主要有以下几点：

增加口感层次：

芋头和扣肉在口感上形成互补。扣肉通常较为油腻，而芋头口感软糯，两者相加使菜肴既有肉的醇厚，又有芋头的清爽，从而增加了口感的层次感。

提取芋头的鲜味：

芋头含有较高的淀粉和独特的香气，通过和扣肉一起烹饪，可以提取出芋头的鲜味，使扣肉更加美味。

丰富菜肴风味：

芋头吸饱了肉汁后，变得更加香甜可口，而扣肉因芋头的加入，少了几分油腻，多了几分清新，从而丰富了菜肴的整体风味。

增加色彩搭配：

金黄的扣肉与洁白的芋头交织在一起，色彩斑斓，增加了菜肴的视觉效果，使其更具吸引力。

综上所述，扣肉夹芋头皮不仅是为了增加口感和味道，还能使菜肴在色彩和风味上更加丰富和诱人。