碎碎鸭做法

香辣碎碎鸭

食材：小米椒、干辣椒、红花椒、姜蒜、香料（八角、桂皮、香叶、白蔻、陈皮各少许）。

做法：

1. 锅中不放油，下鸭肉炒干水汽，盛出备用。

2. 锅中倒入适量油，下香辣干辣椒花椒爆香，放入鸭肉炒匀。

3. 加味极鲜酱油、老抽调味，倒入一罐啤酒和适量开水，焖煮约二十分钟。

4. 另起锅下小米椒、蒜子炒出香辣味，倒入鸭肉翻炒片刻，加味极鲜酱油、蚝油炒香。

5. 加少许盐、味精、白胡椒粉，淋入少许香油翻炒入味，出锅前烹入少许香醋激香。

泡椒碎碎鸭

食材：半只鸭、泡椒、小米辣、生姜、蒜、八角、花椒、仔姜丝。

做法：

1. 把半只鸭洗得干干净净的，切成小块，然后泡出血水，沥干水分。加入料酒、花椒和姜，腌制20分钟。

2. 准备配料：小半碗泡椒和小米辣切碎，生姜和蒜切成沫，八角弄成小粒，花椒一小撮，仔姜切丝。

3. 锅热倒油，等油烧热后把鸭肉倒进去，翻炒至水分炒干，油变清，约8分钟。

4. 倒入泡椒碎炒香，加小米辣和姜蒜沫，炒两分钟。加小半勺豆瓣酱，炒出酱香味，再加生抽、少量味精和盐，继续翻炒两分钟。

5. 倒入仔姜丝和二荆条，加入鸡精，翻炒到仔姜变软即可出锅。

家常碎碎鸭

食材：鸭子、红辣椒、姜、蒜、盐、猪油。

做法：

1. 辣椒洗净切碎，鸭子切碎成肉末状。

2. 锅烧热，加猪油，油要多，翻炒至鸭肉炒干。

3. 加辣椒、姜末、盐翻炒，加入两碗凉水，等水烧干后准备出锅。

湘味爆炒碎碎鸭

食材：鸭子、芹菜、辣椒、大蒜、姜、桂皮、八角、香叶、草果、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、米酒。

做法：

1. 鸭子剁碎，准备啤酒、姜蒜切丁、辣椒切段。

2. 热油，大火爆炒鸭肉，加盐让嫩鸭肉变紧致。

3. 下姜蒜翻炒，爆香后下辣椒，倒入啤酒，大火煮，盖上盖，全程中、大火。

4. 收汁，尝一下咸淡，再决定是否加盐。出锅前淋入米酒，加一勺盐，翻炒均匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。