全麦馒头为什么苦

全麦馒头之所以会苦，主要有以下几个原因：

全麦面粉含有麸皮和胚芽，这些成分本身就带有一定的苦味。因此，全麦馒头在口感上可能会比普通面粉制作的馒头更苦一些。

如果全麦面粉保存不当，受潮发霉，也会导致馒头变苦。发霉的面粉会产生不良的味道，影响馒头的风味。

在制作全麦馒头时，如果碱放得太多，会导致馒头变苦。碱会使面团产生酸味，虽然可以通过添加一些糖来中和，但过多的碱仍然会使馒头带有苦味。

如果发酵时间过长，也会使馒头变苦。过度的发酵会导致面团产生不良的风味，影响馒头的口感。

在制作全麦馒头时，如果酵母放得太多，也会使馒头变苦。酵母在发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，但如果用量过多，可能会产生苦涩的味道。

如果制作馒头的水质中有化学污染，也会影响馒头的风味，使馒头变苦。

为了减少全麦馒头的苦味，可以尝试以下方法：

选择高质量的全麦面粉：购买时注意查看生产日期和保质期，确保面粉没有受潮发霉。