茄子鸡蛋沫

茄子鸡蛋沫是一道美味的家常菜，主要食材包括茄子、鸡蛋、青椒等，通过炸制茄子块并裹上鸡蛋液，再配以豆瓣酱等调料，制作出金黄酥脆、鲜香味美的菜肴。以下是制作茄子鸡蛋沫的详细步骤：

茄子：洗净切块，用盐水浸泡2分钟去涩。

鸡蛋：打入碗中，搅拌均匀。

青椒：切丁备用。

葱姜蒜：切末备用。

调料：盐、白糖、陈醋、生抽、玉米淀粉、食用油等。

将茄子块挤干水分，拌入鸡蛋液，加玉米淀粉搅拌均匀，使每块茄子都裹上一层鸡蛋液和玉米淀粉的混合物。

锅中倒入足够的食用油，烧至6成热（约180℃），将裹好鸡蛋液的茄子块放入油中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜末，炒出香味。

加入生抽、白糖、陈醋和适量清水，勾芡后下入青椒丁和炸好的茄子块，大火翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。

待茄子青椒炒至入味后，即可关火出锅，装盘享用。