凉菜店布置要求
凉菜店的布置要求主要包括以下几个方面：
专间设置
冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜和水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜和水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜和水果制作必须分间设置。
专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5平方米。
专间门要求
专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。
进菜口和出菜口
宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口，进、出菜口应采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器，在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。
卫生设施
专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。500平方米以上应设预进间，预进间面积与实际操作人数相适应。
清洁与消毒
冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。
进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。
冷菜间厨师在切配操作前，应对已清洗干净的工作台面、砧板、刀具和容器等用氯浓度250mg/L以上的氯制剂擦拭，氯制剂保持5分钟以上作用时间。