福建莆田糖醋排骨的做法

福建莆田糖醋排骨的做法如下：

排骨处理

将排骨用清水冲洗干净，剁成小段。

放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，煮约20分钟，捞出沥干水分备用。

炒糖色

锅中倒油，加热至五成热（约150℃）。

加入白糖，小火慢炒，直到白糖融化并变成深琥珀色或金黄色。

排骨翻炒

将焯好水的排骨放入锅中，快速翻炒至表面金黄。

加入姜片、大蒜（拍扁）、葱段（打成葱结）等调料，继续翻炒出香味。

调味

倒入调好的糖醋汁（白糖、米醋或白醋、生抽、料酒、盐等），快速翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖醋汁。

加入适量的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。

收汁

煮至汤汁浓稠，排骨入味后，转大火收汁，边收边翻炒，防止烧焦。