排骨怎么上色怎么不糊锅

排骨上色不糊锅的方法如下：

炒糖色时火候要掌握好：

炒糖色时要用小火，避免大火炒糊。当糖色炒至红褐色时，要立即倒入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色。如果糖色炒得太久，会发黑并可能使菜肴变苦。

使用合适的油：

通常使用铁锅进行炒糖色，因为铁锅在操作时更容易控制火候，避免油迸溅到身上。

快速翻炒：

在炒糖色和排骨时，要使用大火快速翻炒，这样可以使排骨迅速裹上糖色，同时防止糖色炒糊。

加入适量的水或高汤：

在炒糖色后，要加入适量的水或高汤，这样可以使糖色更好地与排骨融合，同时避免糊锅。

使用老抽上色：

如果糖色炒得不够理想，可以在出锅前半小时加入少许老抽，以增强颜色。

避免使用醋：

在煮排骨上色时，不要加醋，以免影响颜色和口感。

多翻炒：

在炖煮排骨时，要多翻炒，这样可以使排骨的色泽均匀好看。

勾芡收汁：

在炖煮排骨的最后阶段，可以使用勾芡的方法，使汤汁更加浓稠，同时包裹在排骨上，增加色泽。

通过以上方法，可以有效地给排骨上色，同时避免糊锅，使菜肴色泽红亮，味道鲜美。