茄子需要放油

茄子在炒制时 需要放油，但油的用量要适中，并且炒制方法也很关键。以下是一些具体的炒茄子技巧：

热锅凉油：

先将锅烧热，加入比平时炒菜少一半的油，油温五成热时下茄子，中火翻炒。这样茄子表面能快速形成一层焦壳，锁住水分，防止吸油。

油温控制：

油不能放得太多，因为茄子本身已经泡水了，再加上适量的油，茄子就能充分吸收油分，炒出来的口感会更好。同时，一定要大火快炒，这样茄子才能保持其鲜嫩的口感。

炒制技巧：

在炒茄子时，可以先将茄子放入锅中用小火慢慢翻炒出水分，直到茄子变软。然后再按照正常的方法炒茄子。或者将茄子切段或切块后，放在淡盐水里泡一泡，这样盐水会阻塞茄子的毛孔，再炒的时候，茄子就不会吸油严重了。

调味：

炒至茄子完全熟透后，加入生抽、白糖和醋调味，快速翻炒均匀。调味要尽量简单，可以加入一些生抽、盐、白胡椒粉等基本调味料。

综上所述，炒茄子时需要放油，但要注意油量和炒制方法，以保持茄子的鲜嫩口感和减少吸油量。