牛羊肉怎么煮才不会散掉

炖煮牛羊肉时，为了确保肉质不松散，保持其鲜嫩和美味，可以遵循以下步骤：

冷水浸泡：

将牛羊肉放入冷水中浸泡2小时，期间可加入淡盐水或淘米水，有助于快速泡出血水，有效去除腥膻味。

冷水焯水：

浸泡后的牛羊肉需进行冷水焯水，加入葱姜、花椒和料酒，煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出冲洗干净。注意使用冷水下锅，避免使用热水或开水，以免肉迅速缩紧，影响口感。

热油炒制：

焯水后的牛羊肉应下锅炒至颜色金黄，这样可以充分激发出肉自身的香味，为后续炖煮打下基础。

加入开水：

炒好的牛羊肉倒入开水炖煮，水量要一次性加足，避免中途加水影响口感和营养成分。

添加山楂：

在炖煮过程中加入山楂，山楂中的有机酸有助于牛羊肉快速变酥烂，同时去除腥膻味。

适量调料：

炖牛羊肉时，调料不宜过多，以葱、姜、花椒和食盐为主。食盐应在肉炖至软烂后加入，以免影响口感。

慢火炖煮：

炖煮过程中应保持小火慢炖，使肉质充分吸收汤汁，达到酥烂入味的效果。

一次性加足水：

确保在炖煮过程中一次性加足水，避免中途加水，以免影响肉的口感和营养成分。

通过以上步骤，可以使炖煮出的牛羊肉肉质鲜嫩，不松散，同时去除腥味，保持美味。