做豆腐脑的内酯是什么

做豆腐脑所使用的内酯是 葡萄糖酸内酯，也被称为GDL或内酯。它是一种食品添加剂，由葡萄糖氧化成葡萄糖酸后经过一系列工序制成，通常呈现为白色结晶或结晶粉末。葡萄糖酸内酯在豆腐脑制作中起到使豆浆凝固的作用，它具有无毒、易溶于水、在25℃下分解缓慢等特点。使用葡萄糖酸内酯制作的豆腐脑质地洁白细嫩，无苦涩味，且相比传统豆腐，蛋白质含量更高，保水率也更好。

在制作豆腐脑时，葡萄糖酸内酯的使用量通常为3克左右，具体用量可能会根据个人口味和制作条件进行微调。使用葡萄糖酸内酯代替传统的卤水或石膏作为凝固剂，不仅简化了工艺，还提高了豆腐的口感和营养价值。