红汤面香辣鲜爽做法

红汤面是一道色香味俱佳的面食，以下是制作红汤面的详细步骤和所需食材：

食材用料清单

面条 ：1人份（约100g）

前腿肉：

50g（肥瘦分开）

黄酒：

1勺

葱姜：

适量

豆瓣酱：

1勺（可选辣或不辣）

老抽：

1/2勺

生抽：

1勺

桂皮：

1小块

八角：

1颗

香叶：

2片

草果：

1颗（去籽）

盐：

适量

木耳：

少许（泡发后切丝）

黄花菜：

少许（泡发后切段）

鸡蛋皮：

1个（煎好切丝）

油豆腐丁：

少许

葱花：

少许

烹饪步骤

前腿肉的准备

将前腿肉肥瘦分开，肥肉切片，瘦肉切成小丁。

热锅少许油，先加入肥肉片，用中小火慢慢煸出油脂，再下瘦肉丁翻炒至变色。

加入黄酒去腥，接着放葱姜和豆瓣酱翻炒均匀。

香料的炒制

当锅里飘出肉香味时，加入老抽、生抽，再扔进桂皮、八角、香叶和去籽的草果，炒出浓郁香气。

倒入适量开水，大火煮沸后转小火慢炖15分钟，让汤头充分融合香料和肉香。

素臊子的准备

把木耳、黄花菜用沸水焯烫后沥干备用。

将鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，切成细丝，再配上油豆腐丁和葱花，素臊子就准备好了。

面条的煮制

另起锅烧水，水开后下面条，煮至面条熟透，捞出沥干水分。

将煮好的面条放入碗中，倒入之前调好的汤头，再加入素臊子和煎好的鸡蛋丝、油豆腐丁等配料。

调味

根据个人口味加入适量的盐、鸡精、醋、白胡椒粉等调味，最后淋上芝麻香油增加香气。

小贴士

如果喜欢辣味，可以选择辣豆瓣酱；如果不辣，可以选择不辣的豆瓣酱。

煮面条时，水开后可以加入少许盐，防止面条过烂。

最后的调味可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一碗色香味俱佳的红汤面，享受美味的同时也能感受到家的温馨。