乌梅子酱蛋糕的做法

方法一：经典乌梅子酱蛋糕

食材

干乌梅3-4颗

低粉50g

食用油30g

鸡蛋3个

牛奶30g

糖粉10克

白砂糖50g

处理干乌梅

将干乌梅用小细茬子茬成细丝状，备用。

制作过程

将三个鸡蛋进行蛋清蛋黄分离，分别装入两个料理盆中。

在装入蛋黄的盆中分别加入10g白砂糖，食用油，牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

将低粉过筛加入到蛋黄液中搅拌均匀。

打发蛋清，用电动打蛋器先打发一下蛋清液，然后再分三次打发，每次打发前加入白砂糖，共计加入剩余40g白砂糖，打发至干性发泡。

分三次将打发的蛋清发泡与蛋黄糊搅拌均匀，用刮刀上下搅拌。

加入干乌梅丝，搅拌均匀（乌梅丝不要全部加入，留下一点最后装饰用）。

倒入六寸蛋糕模具中，上下震动，再左右摇晃，使气泡排除饼使表面相对平整。

烤箱预热，将模具放入烤箱中，165度烤30分钟左右。

将烤好的蛋糕坯取出，倒扣，等待放凉。

将冷却好的蛋糕坯脱模。

过筛撒上适量糖粉。

最后进行装饰，撒上剩余的乌梅丝，再配些水果（如泰国小菠萝）。

方法二：番茄奶酪乌梅子戚风蛋糕

食材

鸡蛋4个

玉米油30g

奶油奶酪15g（软化）

自制番茄酱90g

低筋粉75g（过筛）

砂糖45g

乌梅子25g（切丁，裹少许面粉防粘）

制作过程

奶油奶酪室温软化，打至顺滑，加入玉米油乳化。

加入自制番茄酱搅匀。

加入过筛后的低筋粉，画“Z”字搅匀（千万不要打圈搅匀，打圈搅匀容易让面粉起筋）。

加入蛋黄，同样“Z”字手法搅匀，搅匀后的蛋黄糊备用。

蛋清中加入三分之一的砂糖，蛋清打至粗泡，再加入剩余的二分之一砂糖，蛋清打至细腻，纹路明显，再加入剩余的砂糖，蛋清打至硬性发泡。

打好的蛋清，取三分一加入蛋黄糊，翻拌均匀（不要打圈搅匀，蛋白容易消泡）。

将混合好的蛋白霜与蛋黄糊倒回盛有蛋白的盆内，继续翻拌均匀。

翻拌均匀的糊糊，加入乌梅子丁，稍微翻拌即可。

翻拌好的面糊倒入模具中，整平面糊。

165度，中层，35分钟出炉，震两下，倒扣。

晾凉后脱模。

方法三：紫苏梅子蛋糕

食材

高筋面粉400公克

杏仁粉100公克

糖粉500公克

泡打粉5公克

全蛋500公克

奶油500公克

紫苏梅子250公克

梅子酒50公克

制作过程

鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化；紫苏梅子取梅肉切碎备用。

高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。

将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收，当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时，分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。

当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态，加入紫苏