卖凉菜后厨要求
卖凉菜的后厨要求主要包括以下几个方面：
卫生要求
个人卫生：凉菜间工作人员需时刻保持个人卫生，包括穿戴洁净的工作衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手和消毒。
工具卫生：所有工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。
环境清洁：凉菜间需时刻保持卫生整洁，包括地面、墙面、天花板等，无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶。
食品卫生：所有食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。
操作规范
严格按照流程操作：后厨人员需严格按照公司标准流程进行岗位操作，确保出品质量符合要求。
分工明确：凉菜间工作人员需明确各自的职责，如负责凉菜的制作、储藏和保管工作等。
禁止尝吃和传递：禁止尝吃原材料，严禁传菜人员进入凉菜间递单或候菜。
设备管理
设备清洁：冰箱、冰柜、消毒柜等需时刻保持整洁，以免原材料变质。
温度控制：凉菜间室内温度不得超过25℃。