炸出来的排骨不脆了

炸出来的排骨不脆可能有以下几个原因：

油温不当 ：油温过高或过低都会影响排骨的酥脆度。油温过高会导致排骨表面迅速形成硬壳，但内部可能未熟；油温过低则会使排骨吸油过多，变得油腻。理想的油温是170-180摄氏度。

炸制时间不足：

排骨在油锅中炸制的时间不够，导致内部未完全熟透，从而影响酥脆度。一般来说，排骨炸至金黄酥脆需要3-5分钟。

油量不足：

油量不足会导致排骨在炸制过程中粘锅，且吸油过多，影响口感。

排骨处理不当：

排骨在炸制前没有进行适当的处理，如腌制或焯水，也会影响其酥脆度。腌制可以使调味料更好地渗透到排骨内部，焯水可以去除排骨中的血水和杂质。

粉的选择不当：

炸排骨时使用的粉也会影响其酥脆度。淀粉类粉（如玉米淀粉、马铃薯淀粉）吸油性强，炸出来的排骨酥脆；面粉类粉（如中筋面粉、低筋面粉）口感更酥脆；面包糠类粉（如日式面包糠、意大利面包糠）质地粗糙，吸油性强；红薯粉也有增加颜色和酥脆度的作用。

排骨大小和厚度：

排骨的大小和厚度也会影响炸制时间。较厚的排骨需要更长的炸制时间，以确保内部熟透。

冷却后变软：

炸好的排骨在冷却后会变软，因为空气中的水分子会重新渗透进食物，使食物恢复原有的水分含量。

建议

确保油温适中，使用油温计测量油温，确保在170-180摄氏度之间。

控制炸制时间，确保排骨在油锅中炸至金黄酥脆，大约需要3-5分钟。

使用足够的油量，确保排骨在炸制过程中不会粘锅。