油炸油炸两次

油炸食物时， 炸两次的主要目的是为了使食物更酥脆。第一次油炸可以使食物表面快速失水变干，而内部的水分来不及扩散，从而形成外脆内嫩的效果。第二次油炸则是在第一次的基础上，通过短暂的高温快速炸制，进一步去除食物表面吸收到的多余油脂，并且使食物表面更加酥脆。同时，第二次油炸的时间通常较短，不会增加过多的营养损失。

具体操作时，可以在第一次油炸后，将食物捞出并稍微晾一下，待油温升高后再进行第二次油炸。这样可以使食物在第二次油炸时更加酥脆，同时避免因油温过高而将食物炸焦。

需要注意的是，油炸过程中使用的油在多次使用后，其质量会逐渐下降，产生有害物质，因此不建议多次重复使用油炸油。如果需要重复使用油炸油，应确保油质没有出现浑浊、颜色变深等变质现象，并且在使用前充分加热。

综上所述，油炸食物时炸两次可以达到更酥脆的效果，但需注意油的使用次数和油质的变化，以确保食品安全和健康。