红烧肉不跑油

要做出不油腻的红烧肉，可以采取以下几种方法：

在焖煮红烧肉时，一定要一次性将温水加够，如果水分少了，肉没有煮透，油就很容易出来。

把红烧肉焯过水之后，需要把肥肉上面用牙签扎上几个小洞，这样在制作红烧肉的时候，肉里面的油分就可以被煸炒出来，从而减少油腻感。

在制作红烧肉之前，将五花肉切成小块状，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸至肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。然后再进行后续的炖煮步骤。

用高压锅炖完之后捞出来，拿一个炒勺，添一点水（炖肉的水最好了原汁原味），然后加一点糖，加醋，酱油或者盐随你，大火收干汤汁，快干之前加蒜米，香味马上就不一样了，一点料酒（红酒也不错哦!），一点都不腻。

将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。然后放入姜片继续翻炒。

在红烧肉快熟的时候，开大火收汁，这样可以使肉中的油分更好地被逼出，从而减少油腻感。

综合以上方法，可以尝试以下步骤来制作不油腻的红烧肉：

1. 五花肉洗净切块，焯水去腥，煮至变色后捞出，沥干水分。

2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖融化，放入姜片继续翻炒。

3. 加入酱油、料酒、八角等调料，翻炒均匀。