腊鸭炒干豆角

腊鸭炒干豆角是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

豆角干提前泡发，过几次清水，切寸段。

腊鸭腿剁适量大小。

姜蒜适量。

烹饪步骤

砂锅入油烧热，下姜蒜，腊鸭腿爆香一下。

倒入豆角干一起。

加入适量的清水煮开。

焖煮约20分钟左右，试味，不够咸再加少许盐调味。

盛起前下葱花即可。

方法二：

准备食材

嫩鸭肉、干豆角、姜、蒜米、葱、小米椒。

调料：食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒。

烹饪步骤

提前2个小时用冷水泡干豆角。

生姜切片、蒜米拍扁、葱白切段、小米椒切圈。

洗净的鸭肉砍成小块，放入锅里，加适量的冷水、姜片、料酒，水开后焯水1分钟左右，然后洗净鸭肉备用。

泡好的干豆角洗净，切成2~3cm的小段，放入锅里，把水份炒干待用。

热锅放油，倒入姜片、蒜米、小米椒、葱白，爆出香味，再倒入鸭肉、干豆角翻炒，炒至鸭肉皮有点微黄，放入适量的蚝油、生抽、老抽，翻炒均匀，再倒入开水盖过食材，盖上锅盖，中火煮8分钟，中途要时不时打开锅盖给食材翻翻面，8分钟后，放适量的盐调味，继续盖上锅盖煮3分钟左右，煮至鸭肉能嚼动，食材都入味了，水份煮干，看到锅底出油就可以关火了，盛入碟子，撒上一点葱花即可。

方法三：

准备食材

干豆角100g、新鲜辣椒100g、干红辣椒20个、大蒜籽5个、大冲辣椒酱2大勺、鸭肉剁小沥干水分。

烹饪步骤

干豆角泡二小时，如果是新做的没有晒多干泡半个小时就可以了。

干豆角做法很简单就是长豆角用粗盐搓进味然后晒干即可。

锅里不用放油，直接下鸭肉炒干水分，炒出鸭油，这样鸭肉才不肥腻。

看，这么多油炒出来，把油里的渣过滤掉，留一部分待用。

在炒鸭的时候，就可以把干豆角切段，红辣椒剪二段去掉辣椒籽，青椒切块、姜切片，大蒜不用切。

锅里放鸭油下青椒炒至7成熟捞出。

锅里放鸭油下姜蒜、八角爆香，下干辣椒，因为国外没有剁辣椒卖，我自己从国内带的大冲辣椒酱充当剁辣椒使用。大家根据自己吃辣的程度看加多少，我是加了二大勺入锅里炒出红油。

下鸭肉翻炒均匀，加水淹过鸭肉即可不亦太多不然鸭肉太烂也不好吃。加料酒、生抽、老抽、盐、白糖，煮开后转小火焖，到汤汁变浓稠，鸭肉可以咬动，加干豆角翻炒均匀继续焖。干豆角放太早容易煮烂。

鸭肉基本好了，下青椒翻炒，大火收汁，汁要保留一些用来拌饭极佳。

下鸡精调味、葱花关火即可出锅。

方法四：

准备食材

鸭肉、泡好的干豆角、啤酒、大蒜、蒜苗、芹菜、葱段、生姜、小米辣、红辣椒、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、油。

烹饪步骤

先将鸭肉剁成小块。

锅内烧水，放少许姜片及料酒将剁好的鸭肉放锅里焯一下血水。

将所有的材料切好备用。

锅内放油，将焯过水的鸭肉放入锅内爆炒，炒出鸭油，这样鸭肉才不肥腻，加料酒去腥及老抽上色。

鸭肉炒爆后加放入辣椒、干豆角、生姜、大蒜、芹菜、盐，再倒入啤酒没过鸭肉。

待汁浓稠时，加放鸡精、生抽、蒜苗，葱段和芹菜叶即可。

方法五：

准备食材