昌遍鱼的做法

昌遍鱼（昌鳊鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 煎昌鳊鱼

材料：

昌鳊鱼一条

姜片4片

葱2段

料酒1小勺

盐适量

做法：

1. 昌鳊鱼洗净，背部划开两个口（更容易入味）。

2. 放入姜片、葱段、料酒、盐腌制1个小时。

3. 放入锅内，隔水蒸20分钟左右出锅。

4. 锅内放入适量色拉油，炒香剩余的姜丝葱段，浇在鱼身上即可。

2. 红烧昌鳊鱼

材料：

昌鳊鱼1条

六月香豆瓣酱1勺

花椒10粒

姜丝适量

蒜泥适量

小葱2根

酱油少许

料酒1勺

胡椒粉适量

做法：

1. 鱼打花刀往肚子里放点姜丝去腥，油热放鱼2面煎金黄放入料酒水、盐、胡椒粉、豆瓣酱、酱油、葱结、花椒、蒜泥大火烧开小火煮至汤汁浓稠即可。

3. 葱油鲳鱼

材料：

新鲜长鲮鲳鱼

味精、葱、姜、精制油

做法：

1. 鲳鱼洗净，加味精、葱、姜，然后加精制油，上笼用大火蒸熟。

2. 倒去汤汁，加入调制好的鱼卤，将葱丝、姜丝放在鱼上，淋上热油即可上席。

4. 柠檬蒸鲳鱼

材料：

鲳鱼1条（约500克）

柠檬1个

小米辣椒

柠檬汁

姜片

葱段

精盐

味精

料酒

胡椒粉

水豆粉

水发粉丝

高汤

姜葱油各适量

做法：

1. 鲳鱼宰杀后洗净，斩去头尾，把鱼刺骨剔净，切成厚片，用少许精盐、料酒、胡椒粉和姜片、葱段拌匀腌入味。

2. 柠檬切薄片，小米辣椒切成圈。

3. 把腌入味的鱼片放入垫有水发粉丝的大圆盘内，摆成好看的形状，上面再摆上一半切好的柠檬片和一半小米辣椒圈，上笼蒸约6分钟至熟取出。

4. 净锅上火，注入适量姜葱油烧热，投入剩下的小米辣椒圈炒香，掺入适量高汤，烧沸后用精盐、味精、柠檬汁调好味，再用水豆粉勾二流芡，推匀起锅，淋在盘中鱼片上，最后放上剩下的柠檬片，即成。

5. 蒸昌鱼

材料：

昌鱼1条

姜1块

蒜头几颗

葱几根

香菜1根

生抽4勺子

料酒3勺子

盐适量

花生油4勺子

做法：

1. 昌鱼洗干净用刀在背上斜化几刀以便好入味，然后在鱼身上抹上一层盐。

2. 姜切丝，蒜头切片，葱白切段分两份，一份摆盘底。

3. 把鱼放盘子里，鱼身上再摆一层姜，蒜，葱白，然后再淋入3勺子料酒。

4. 锅中放入水烧沸，放入鱼盖上盖子大火蒸10分钟，关火。

5. 等五分钟取出来，葱，香菜切段。

6. 锅预热，放入4勺子花生油油温7成热时放入葱叶，香菜，4勺子生抽爆一下，然后淋在鱼身上就可以了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。