茄子肉丁包子馅儿

茄子肉丁包子馅的用料和制作步骤如下：

茄子：3个

五花肉：250g

大葱：2根

酵母：5克

温水：适量

盐：适量

蚝油：适量

花椒水：适量

鸡粉：适量

胡椒粉：适量

味精：适量

香油：适量

酱油：适量

料酒：适量

植物油：适量

发面：将3斤面粉加入5克酵母和适量温水，揉成面团，盖上一个蓖薕，放置于温暖处发酵至两倍大。

处理肉馅：五花肉剁成肉馅，加入姜末，分多次倒入花椒水，顺着一个方向搅拌，使肉馅吸收水分，搅拌至肉馅水润但不出水。然后加入一个鸡蛋，继续搅拌至肉馅光滑有弹性。最后加入蚝油、胡椒粉、味精、鸡粉和味极鲜，继续顺一个方向搅拌均匀。

处理茄子：茄子洗净，切成片，再切丝，最后切成丁。茄子切好后，焯水处理，焯水后的茄子要尽量挤干水分。

调制馅料：将挤干水分的茄子丁加入肉馅中，放入适量的盐，按个人口味调整咸淡。接着，将烧热的油倒凉后加到馅料中，搅拌均匀，再加入少许香油。最后，放入切好的葱花，搅拌均匀，馅料就准备好了。