芹菜炒脆鱼

芹菜炒脆鱼是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

脆皖鱼、芹菜、姜、蒜、葱、小米椒

调料：料酒、盐、生抽

芹菜切段，大条的再切片，姜切丝、蒜米拍扁、葱白切段，小米椒切圈。

脆皖鱼买的时候老板已经帮切片了，回来清洗干净滤干水份，加料酒、盐、姜丝腌制15分钟。

热锅放油，倒入姜丝、蒜米、葱白、小米椒炒香，再倒入脆皖鱼，快速翻炒，炒至鱼肉变色，加生抽炒匀，加适量热水，盖上锅盖，煮两分钟，最后倒入芹菜翻炒一分钟，关火，盛入碟子，撒上一点葱花即可。

做法二

欧芹100g、芝麻油适量、黄酒适量、鱼露适量、五香粉适量、生粉适量、粗盐适量

鱼尾

鱼尾先放水里泡十来分钟，去除淡水鱼的血水和土腥味。

然后切条，顺切，切半公分厚的条，顺切是为炒时不碎，不要相信炒鱼片，炒鱼条是最正确的方法。

加料腌一下，热锅后放油加鱼，煎，不要翻，香芹洗净，切段备用。

煎得差不多的时候，放入香芹蒜，还是不要翻，然后拌一起，要这样才可以鱼吸芹菜味，有点焦香味时，翻过来，半分钟出锅，又香又嫩的炒鱼出来了。

做法三

鱼身600克、香芹适量、大蒜5小瓣、生姜1小块、小米椒10个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量

新鲜鱼去鱼鳞，去鱼鳃，杀好后去内脏，去黑膜。

鱼身洗干净切成块，用盐、料酒、生抽、胡椒粉，腌15分钟左右。

锅内放油烧热，切一块姜用刀拍扁，放入油中炸出香味，然后把生姜捞出不要，再放入鱼块。

香芹摘掉叶子，切掉根部，要洗干净泥沙。

慢慢的抖动锅，翻的时候小心点，不要翻烂了，两面颜色稍微带黄色时，开最小的火，少油慢慢煎，油多就可以先倒在碗里。

这时可以准备，小米椒切丁，生姜切丝，蒜头拍碎，芹菜切段。

鱼煎好后，把鱼捞出，剩下的油用来炒小米椒生姜大蒜加适量盐，炒出香味放入煎好的鱼块，如果有自己做的辣椒酱放点更好吃。

放入芹菜翻炒，加调料，用手撒上少量水就行了，收汁装盘。

做法四

脆鱼皖400克、油盐5克、酱油1勺、番薯粉5克、芹菜2根

脆鱼皖炒芹菜的用料，步骤如图所示。

做法五

马面鱼鱼片4片、芹菜2朵、胡萝卜一段、色拉油、盐、糖、鸡精

把鱼片冲洗一下，用剪刀剪成条状备用。

把芹菜和胡萝卜洗净，芹菜切成段，胡萝卜切成细条备用。

油锅烧热，放入鱼片翻炒至金黄色。

倒入蔬菜继续翻炒至断生，加入糖、盐、鸡精即可起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。