猪肝虾仁豆腐

猪肝虾仁豆腐是一道美味的中式菜肴，结合了猪肝的鲜嫩、虾仁的弹牙和豆腐的滑嫩。以下是制作这道菜的步骤：

材料准备：

猪肝：200克

虾仁：150克

豆腐：300克

红椒：1个

洋葱：1个

黄瓜：1根

碗汁（或料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉等）：适量

香油：适量

高度白酒：适量

面粉：适量

生粉：适量

泡打粉：少许

白糖：适量

食用油：适量

做法步骤：

猪肝的处理与炒制：

1. 猪肝洗净，切成薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉等调料腌制10分钟。

2. 锅里放油烧热，倒入猪肝快速炒散，炒至变色后捞出备用。

虾仁的处理：

1. 虾仁洗净，用料酒、盐、生抽等调料腌制10分钟。

2. 锅里放油，放入虾仁炒至变色，捞出备用。

豆腐的处理与炸制：

1. 嫩豆腐切块，用厨房纸巾吸干水分。

2. 四小勺面粉、两小勺生粉、一小勺泡打粉加适量清水调成糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。

3. 锅里放油，将豆腐块裹上面糊，炸至金黄捞出备用。

爆香蔬菜：

1. 锅里留底油，放入红椒、洋葱炒香。

2. 加入黄瓜片，翻炒均匀。

合并炒制：

1. 将炒好的猪肝、虾仁和豆腐块重新放回锅里。

2. 倒入调好的碗汁（或料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉等），快速翻炒均匀，让所有食材充分吸收调味汁。

3. 最后淋上香油，烹入高度白酒，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

猪肝要切得薄一些，这样炒出来的口感更嫩。

虾仁腌制时加入少许料酒和生抽，可以去除腥味，增加鲜味。

豆腐裹上面糊炸制，可以使豆腐外脆内嫩，增加口感层次。

爆炒时火候要快，保持食材的鲜嫩和口感。

希望你喜欢这道美味的猪肝虾仁豆腐!