莲藕品种孔

莲藕主要可以分为 7孔藕和 9孔藕两种品种，它们之间存在一些明显的区别：

品种与外表

7孔藕：也叫红花藕，开出的花是粉色的。这种藕多在南方种植，切开后有7个孔。体型较为短粗，外皮粗糙伴有零星的斑点，颜色呈土黄色。

9孔藕：也叫白藕，开出的莲花是白色的。这种藕大多在北方种植，切开后能看到9个孔，有些白藕切开后有11孔。外表光滑且干净，颜色比7孔藕要白一些。

口感与用途

7孔藕：由于含水量低，淀粉含量特别高，尤其是蒸煮过后，能拉出长长的细丝，因此被称为“藕断丝连”。它适合炖汤或蒸食，如桂花糯米藕、莲藕排骨汤等，但不适合凉拌或清炒，因为口感会显得粉糯。

9孔藕：水分含量大，淀粉含量较低，口感脆嫩清甜。适合凉拌或清炒，如凉拌藕片、清炒莲藕等。生食口感更佳，也适合炖汤，但总体上比7孔藕更适合快速烹煮的菜肴。

地域分布

7孔藕：主要在南方种植，如江浙一带。

9孔藕：主要在北方种植。

总结：

7孔藕（红花藕、粉藕）：适合炖汤和蒸食，口感粉糯。

9孔藕（白藕、脆藕）：适合凉拌和清炒，口感脆爽。