好豆腐原料

好豆腐的原料主要包括以下几种：

黄豆：

这是制作豆腐的主要原料，首选当地产土生土长的黄豆，因为它们纯天然、非转基因，亩产量不高，具有独特的香味。与雪里蕻咸菜或麻咸菜搭配尤其美味。

绿豆、白豆、豌豆等豆类：

这些豆类也可以用来制作豆腐，它们含蛋白质较高，是制作豆腐的常见原料。

黑豆：

黑豆也是制作豆腐的常用原料之一，含有丰富的蛋白质，适合制作各种风味的豆腐。

花生豆：

花生豆同样适合用来制作豆腐，其蛋白质含量较高，可以增加豆腐的营养价值。

制作豆腐的基本过程

制浆：

将大豆（黄豆）去壳洗净，浸泡适当时间后，加一定比例的水磨成生豆浆。

凝固成形：

将豆浆在热与凝固剂（如盐卤、石膏或葡萄糖酸内酯）的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

凝固剂的选择

盐卤（氯化镁）：使豆腐质地略粗糙发硬，适合制作北豆腐或老豆腐。

石膏（硫酸钙）：使豆腐色泽洁白，质地软嫩，适合制作南豆腐或嫩豆腐。

葡萄糖酸内酯：用于制作内酯豆腐，成品细腻柔软。

选择豆腐的建议