油锅放入木耳

将木耳放入油锅的步骤如下：

准备木耳

将木耳加入一勺盐和适量面粉，用温水泡发，盐帮助快速泡发，面粉吸附木耳表面的灰尘。

泡发后洗净挤干水分。

裹上面糊

在木耳表面裹上一层由鸡蛋、盐、十三香、淀粉和面粉等调成的面糊。

确保每块木耳都均匀地裹上面糊。

加热油锅

锅中倒入足量食用油，加热至五成热（约150-180℃）。

可以用筷子插入油中，观察是否有小泡产生来判断油温是否合适。

炸木耳

将裹好面糊的木耳逐一轻轻放入锅中，避免粘连。

调至小火慢炸，直至木耳全部浮起且表面金黄酥脆。

第一次炸好后，可以用漏勺捞出木耳，控干油，再进行复炸以增加酥脆度。