哈尔滨猪肝肠配方

哈尔滨猪肝肠的配方如下：

原料

猪精肉 90公斤

猪肥肉 10公斤

酱油 18~20公斤

砂仁粉 125克

豆蔻粉 200克

桂皮粉 150克

花椒粉 100克

鲜姜 100克

猪肝 3公斤

味素 30克

猪脂肪 3公斤

胡椒 20克

冰水 1公斤

甘椒 20克

硝石 20克

熟香肠加工工艺

原料肉的选择：细切绞肉搅拌或斩拌充填蒸煮烟熏冷却

肝肠的制作工艺：以猪肝为主要原料之一的肠类产品，依据材料配合不同，可以制成硬度各异的肝肠

具体配方

猪肉 4公斤

精盐 250克

猪肝脏 3公斤

味素 30克

猪脂肪 3公斤

胡椒 20克

冰水 1公斤

甘椒 20克

硝石 20克