猪肝怎么烧会松软好吃

要做出松软好吃的猪肝，可以遵循以下步骤：

前期处理

清洗：将猪肝用清水冲洗干净，剔除表面的白色筋膜。如果是为了炒制或烧汤，筋膜需要切掉，以免影响口感。

浸泡：将猪肝放入水盆中，加入盐浸泡半个小时以上，逼出大部分血水后冲洗干净。

切片：将猪肝切成薄片，尽量切得薄一些，这样熟起来更快。

腌制

上浆：将切好的猪肝加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡蛋黄和适量植物油，抓拌均匀，让猪肝充分吸收料汁。然后加入玉米淀粉，锁住水分，使猪肝更滑嫩。

啤酒浸泡：用啤酒浸泡猪肝10分钟，可以进一步去腥增嫩。

烹饪

爆炒：热锅凉油，油热后放入蒜片和姜片煸炒香，然后快速放入腌制好的猪肝，用筷子划散，炒至变色后加入青红椒和调料，快速翻炒均匀即可出锅。

煮制：将水烧开，放入猪肝和姜片，大火煮1分钟左右，捞出后泡在热水中自然冷却，这样可以使猪肝更细嫩入味。

后期处理

冷却：将煮好的猪肝泡在热水中自然冷却，或者盖上锅盖焖熟，这样可以使猪肝更嫩滑。