冬天保存馒头放多少碱

在冬天保存馒头时，建议加入的食用碱量为 每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱。这个比例可以根据实际情况进行微调，以确保馒头既没有酸味，又能保持较好的口感和营养价值。

具体操作时，可以将200-250克食用碱均匀地撒在发酵好的面团上，然后进行揉面，直至碱完全溶解并均匀分布在面团中。这样可以使馒头在冬季也能保持良好的口感和风味。

此外，还可以通过以下方法来判断碱的添加量是否合适：

切面观察：

将面团切成小块，观察切面是否有芝麻粒大小均匀的孔，如果有，则说明用碱量适宜。

手感判断：

通过手感判断面团的碱量，如果面团感觉滑腻且没有酸味，则说明碱量适中。

通过以上方法，可以灵活掌握冬天保存馒头时食用碱的添加量，确保馒头在冬季也能保持良好的口感和营养价值。