北方豆腐配方比例
选豆泡豆
选500克颗粒饱满、整粒、表皮无皱有光泽的黄豆，剔除发霉的黄豆。
清洗去杂质，用20摄氏度的清水浸泡，黄豆与水的比例是1:2。夏季浸泡10小时，冬季浸泡20小时，浸泡完成捞出冲洗两遍。
磨浆过滤
用没有加热功能的料理机磨豆，黄豆与水的比例为1:5~6，可分次打浆，打浆1~1.5分钟，豆渣可二次研磨。
全部打浆完毕，将豆浆倒入覆盖豆包布的容器内过滤，使豆浆豆渣分离。
制作豆腐脑
黄豆泡水5个小时左右（建议头天晚上泡好第二天早上就可以做）。
将黄豆放入豆浆机加水至1200毫升开始做豆浆（如果没有豆浆机，家里的料理机也是可以把泡好的黄豆榨成豆浆的，但需要自行将豆浆煮开）。
磨好的豆浆用纱布过滤，待温度到85摄氏度时加入溶好的内酯（这里的温度并不需要非常准确，但要确保不要低于70摄氏度）。静置10分钟，豆腐脑就做好了。
制作卤汁
木耳黄花用水泡开，带油热后把姜末放入锅中炒香，放入酱油，随后放入木耳和黄花翻炒，随后加入水淀粉勾芡。
待卤汁浓稠后加入打散的鸡蛋，卤汁就做好啦。