发面千层饼不塌的窍门

发面千层饼不塌的窍门主要包括以下几点：

正确发酵：

确保面团发酵至两倍大，并且用手指戳洞时洞口不回缩也不塌陷，这表明发酵已经完成。

擀面技巧：

在擀面时，从尖的一端开始擀，擀上一部分，然后逐步擀开，这样可以确保面片的层次分明。

抹油和撒粉：

在擀好的面片上均匀抹上一层食用油，并在上面撒上一层薄薄的干粉，这有助于层次分明。

卷起和切分：

将擀好的面片从底部向上卷起，切成大小均等的面积，然后取一个剂子，把两边捏紧捏严实，再像相反的方向拧劲，按扁后粘一层白芝麻，再擀成圆形薄饼。

烙饼技巧：

在烙饼时，电饼铛预热后放入生坯，生坯的表面也刷上一层薄油，锁住里面的水分。盖上一个高一点的盖子，烙至两面金黄且按压快速回弹，说明熟透了。

保持延展性：

在制作过程中，可以通过抹油和撒粉的方式保持面团的延展性，使其容易抻拉出条而且不易断。

通过以上步骤，可以制作出外酥里软、层次分明的发面千层饼，且不易塌陷。