怎样发面做月饼

月饼的发面过程如下：

中筋面粉

植物油

糖粉

碱水

将中筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的植物油和糖粉。

慢慢加入碱水，边加边搅拌，直到面粉成团。注意碱水的用量要适中，不能太多也不能太少，否则会影响月饼的口感。

将面团放在案板上，用手揉搓，直到面团光滑有弹性。这个过程可能需要一些时间，但只有充分揉捏，才能使月饼的口感更好。

揉好的面团盖上湿布，放置一段时间进行发酵。发酵的时间一般为1-2小时，具体时间可以根据天气和面的松紧程度来调整。

发酵好的面团再次揉搓几下，排出气泡即可。

将面团分成若干小份，每份擀成圆形的饼皮。

通过以上步骤，您可以完成月饼的发面过程。接下来，您可以进行包馅、刻模和烘焙等步骤，制作出美味的月饼。