黄金鲍经典做法

1. 蒜香炒黄金鲍

材料：

黄金鲍2只

油适量

葱姜蒜适量

生抽适量

料酒适量

做法：

1. 黄金鲍从冰箱取出，放在室温中解冻。

2. 去除后面的沙袋后，清洗干净后备用。

3. 黄金鲍刀挨刀切成薄片，这样易熟。

4. 放在碗里，加入一小勺料酒和一勺生抽，抓匀腌10分钟。

5. 锅中放油，加入葱姜片和蒜末，煸炒出香味。

6. 加入小半勺的豆瓣酱，小火煸炒出红油。

7. 改成大火，倒入腌好的黄金鲍，大火翻炒均匀，炒约1-2分钟即可出锅。

2. 擂椒黄金鲍

材料：

鲍鱼10只

小葱绿100克

青二荆条辣椒30克

八角8克

香叶4克

桂皮10克

小茴香6克

红花椒15克

青花椒10克

干辣椒10克

大葱段2节

老姜片10克

黑鱼子酱

白酒

糖色

辣卤油

盐

鸡精

味精

辣鲜露

麻辣鲜露

冰糖

高汤

葱油

猪油

鸡油

色拉油各适量

做法：

1. 先将香料用白酒泡2~3分钟，沥干备用。

2. 锅中加入猪油、鸡油、色拉油烧热，下老姜片、大葱段爆香后加入香料爆香，舀入一炒勺高汤，放入糖色熬煮2分钟后加入辣卤油小火熬2分钟，调入鸡精、味精、辣鲜露、冰糖、麻辣鲜露。烧开后放入鲍鱼，再次烧开后关火闷1个半小时，捞出来用辣卤油浸泡。

3. 将小葱绿放入开水锅汆水后，和青二荆条辣椒一起用破壁机打碎，倒出沥干水，入锅用葱油炒香，加盐、鸡精、味精调好味。用冰降温保持翠绿色泽。

4. 将卤好的鲍鱼捞出，去掉多余的卤油，加适量青酱拌均匀，装盘点缀黑鱼子酱即可。

3. 清蒸黄金鲍

材料：

鲍鱼6只

大蒜1头

红椒半个

葱花2棵

料酒10ml

生抽10ml

鸡精少许

植物油适量

做法：

1. 用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面黑色的沙包，再将鲍鱼壳内外刷洗干净。

2. 将鲍鱼肉冲洗净，用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中。

3. 红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出。

4. 将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合，调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。

5. 将鲍鱼摆入盘中，再上面放入调好的蒜蓉汁，水开后上锅蒸5分钟后取出，在上面撒上红椒碎和葱花，淋入热油即可。

4. 白灼黄金鲍

材料：

黄金鲍一盒

小葱2根

蒸鱼豉油2勺

食用油30克

做法：

1. 黄金鲍洗净，改刀一样厚薄。

2. 锅里煮半锅水，烧开后放入黄金鲍，用筷子扒拉几下，立刻离火倒入漏勺，沥干水分。

3. 锅里放入凉白开，倒入鲍片降温，然后放入漏勺沥干水分。

4. 放入盘子中，放小葱，加入蒸鱼豉油大概两勺的量，油烧至滚烫，倒入盘中（油根据情况不用全部用完），就听到“呲啦”的响声，上菜。

5. 蚝油黄金鲍

材料：

黄金鲍2只

油适量

盐适量

葱适量

姜适量

蒜适量

蚝油适量

料酒适量

胡萝卜适量

荷兰豆适量

做法：

1. 将黄金鲍肉割下去除内脏